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水果保鮮柜商品的鮮度管理內容

2018/4/16 10:38:25

        水果保鮮柜商品的鮮度管理商品盡量一次售完,不做二次處理。水果保鮮柜經(jīng)過(guò)二次變鮮加工后,保存期限相對變短,為求控管水果保鮮柜的品質(zhì),保持水果保鮮柜新鮮度,提高高級超市形象,提高水果保鮮柜銷(xiāo)售量,對水果保鮮柜的鮮度管理嚴格 控管。

水果保鮮柜

(一)鮮度管理內容

  1. 水果保鮮柜分類(lèi)存放、先進(jìn)先出原則: 水果保鮮柜品與半成品、原料要分開(kāi)存放,不要混合在一起,以免水果保鮮柜品受到污染。商品進(jìn)倉 庫后要標明日期,保證做到先進(jìn)先出,先拿保質(zhì)期較短的商品陳列水果保鮮柜,保質(zhì)期長(cháng)的延后再補, 依此類(lèi)推,須加工的新鮮品和凍品操作方法相同。 通常情況下,整理倉庫時(shí)應先把舊的商品放在貨架外端,水果保鮮柜新鮮剛到的商品存放在里面, 并水果保鮮柜標明日期。
  2. 水果保鮮柜技師加工制作時(shí)應注意原料品是否過(guò)期、品質(zhì)是否合格,商品品質(zhì)是否有問(wèn)題。水果保鮮柜絕不用不合品質(zhì)的原料。
  3. 水果保鮮柜原料品(未加工的商品)在水果保鮮柜冷藏或冷凍貯存時(shí),需用袋子等封蓋好,避免應風(fēng)化造成的水果保鮮柜鮮度降低。
  4. 水果保鮮柜半成品或成品在冷藏時(shí)需用保鮮膜密封水果保鮮柜在工作時(shí),制冷機不停的抽風(fēng)轉換,水果保鮮柜里溫度降低的同時(shí),里面的空氣也變得干噪。若貯存的商品沒(méi)有用保鮮膜密封,水果保鮮柜商品容易風(fēng)化、變味。
  5. 為了保證水果保鮮柜到貨的成品、半成品、原料物的新鮮度,凡進(jìn)到賣(mài)場(chǎng)的商品應盡快做好水果保鮮柜低溫貯 存。
  6. 水果保鮮柜加工剩余的原料物或成品需盡快放進(jìn)水果保鮮柜冷藏或冷凍庫貯存,以免因時(shí)間過(guò)長(cháng),造成變味、 變質(zhì)。
  7. 進(jìn)入水果保鮮柜冷藏庫、冷凍庫應隨手關(guān)門(mén),避免冷藏、冷凍庫溫度升高,影響商品鮮度。
  8. 水果保鮮柜冷藏溫度正常情況為 0~8℃,冷凍溫度正常情況為-18℃。
  9. 搞好水果保鮮柜清潔衛生(按清潔計劃表執行) ,減少惡臭、腐爛細菌污染。

水果保鮮柜

  1. 水果保鮮柜溫度,要控制在規定范圍內:水果保鮮柜陳列熱柜正常情況為 60℃,冷藏柜正常溫度 為 0~5℃。 要積壓存貨(促銷(xiāo)品除外) ,盡量做到能賣(mài)多少進(jìn)多少,自制商品要做到“少量多次” 。
  2. 定時(shí)試吃水果保鮮柜商品,以確保品質(zhì):銷(xiāo)售人員在水果保鮮柜販賣(mài)商品時(shí),應定時(shí)試吃所賣(mài)商品,檢查有否 變質(zhì)、變味,以確保水果保鮮柜商品質(zhì)量,正常情況下水果保鮮柜 2~3 小時(shí)檢查一次。
  3. 水果保鮮柜盡量將商品售完或叫賣(mài)出清,以推陳出新,保持商品的新鮮度。
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